Exista un motiv clar pentru care alegi sa gatesti pe un kamado, precum Big Green Egg: iubesti gatitul in aer liber si gustul specific pe care il confera preparatelor. Daca te intrebi cum sa folosesti la maximum versatilitatea lui, parcurge, pe rand, tehnicile de mai jos. Vei vedea cum acelasi kamado functioneaza ca: grill, cuptor, afumatoare sau plita, in functie de setare.
Tehnica de grilling
Un kamado ca Big Green Egg exceleaza la grilling, una dintre tehnicile de baza. Gatesti rapid la temperatura ridicata, ceea ce inseamna ca ramai aproape de EGG pentru a intoarce ingredientele la timp si pentru a obtine acel model de grill impregnat pe carne. Un gratar din fonta ajuta mult la trasarea acestor urme.
In grilling, care este o metoda de gatire directa, temperatura din cupola se seteaza de regula intre 180 si 250°C, iar ingredientele se aseaza direct deasupra carbunilor incinsi — de aici si denumirea de metoda directa. Temperatura exacta depinde de aliment: o friptura suporta mai mult decat un file de peste delicat.
Tehnica de slow cooking
Slow cooking inseamna sesiuni lungi la temperatura relativ joasa, de obicei intre 70 si 120°C. E unul dintre motivele pentru care multi cumpara un kamado. Consumand putin combustibil, rar vei completa cu carbune pe parcurs. Este potrivita pentru bucati mari de carne, pesti intregi sau pasari intregi. Temperatura joasa fragezeste si mentine suculenta, ajutata si de umiditatea interna foarte buna din EGG. Gatirea este indirecta, cu convEGGtor; nu e nevoie sa intorci preparatele, fluxul de aer si caldura reflectata de ceramica asigura patrunderea uniforma.
Dupa ce stabilizezi temperatura, te poti ocupa de altceva. Pentru pulled pork, de exemplu, poti pune carnea in EGG seara, inainte de culcare — procesul curge lin. In slow cooking, cronometrul e mai flexibil decat la grilling: inca 15 minute (sau mai mult) nu strica rezultatul. De aceea, slow cooking se combina frecvent cu afumarea; lemnul pentru fum se adauga la inceput, inainte sa se formeze o crusta.
Tehnica de smoking (afumare)
Afumarea s-a nascut ca metoda de conservare, dar astazi e folosita pentru plusul de aroma, permitand in acelasi timp gatirea alimentelor. Pentru sesiuni scurte, presari o mana de chips-uri de lemn peste jar; pentru cele lungi folosesti bucati (chunks). In ambele cazuri, de obicei lucrezi cu convEGGtor, la 65–90°C, ca aromele sa aiba timp sa patrunda. Exista si o alta abordare: placile de lemn pentru grilling. Asezi produsul pe placa inmuiata, pusa pe gratar, fara convEGGtor; jarul face placa sa fumege usor, iar temperatura din cupola se tine, de regula, intre 175 si 225°C.
Tehnica de inabusire (stewing)
Inabusirea este o forma de slow cooking realizata intr-o oala olandeza (Dutch oven). Ca pe aragaz, poti rumeni intai ingredientele la circa 200°C, fara convEGGtor. Dupa ce adaugi lichid si convEGGtorul, temperatura din EGG scade semnificativ — exact ce iti doresti pentru o inabusire lina; ajustezi si deschiderea aerisirilor pentru a stabiliza in jur de 100°C.
De ce sa faci stewing intr-un kamado?
Beneficiul specific al EGG-ului vine din posibilitatea de a lasa capacul oalei partial sau complet scos, tot timpul sau o parte din timp. In felul acesta, preparatul capata o nota de fum placuta, imposibil de obtinut pe o plita obisnuita. Si, desigur, gatitul pe kamado e pur si simplu placut.
Tehnica de gatit la abur (steaming)
Kamado-ul se transforma rapid intr-un cuptor cu abur. Gatitul la aburi e sanatoas: ingredientele se gatesc in vaporii apei clocotite. Ai grija cand torni apa fierbinte si cand ridici capacul — se elibereaza multa umezeala incinsa. Pentru steaming, caldura din cupola trebuie sa stea mereu peste 100°C.
Cum gatesti la aburi in Big Green Egg?
Preincalzesti EGG-ul cu convEGGtor si o tava de scurgere (Drip Pan). Torni apa clocotita in tava, asezi gratarul si ingredientele si inchizi capacul. Aburul fierbinte circula in jurul alimentelor si le gateste uniform. Exista si exceptii: scoicile si stridiile se pot gati usor fara convEGGtor si fara tava, metoda adesea confundata cu grillingul; cochilia actioneaza ca scut termic, iar lichidul din interior fierbe si gateste molusca.
Tehnica de coacere (baking)
In universul kamado, „baking” acopera atat metoda directa, cat si pe cea indirecta. In varianta directa, pui o tigaie (skillet) pe gratar si lucrezi ca la prajire; poti folosi si o plancha din fonta — fata neteda pentru coacere, iar fata striata ca placa de grill.
Stir-frying pe Big Green Egg
Kamado-ul gestioneaza impecabil si wok-ul. Asezi wok-ul (fara convEGGtor) pe gratar sau il prinzi in cosul convEGGtor-ului. Obtii temperaturi inalte, greu de atins pe un aragaz casnic, plus accentul de aroma specific EGG-ului.
Big Green Egg = cuptor?
Coacerea indirecta functioneaza practic ca intr-un cuptor cu aer. Folosesti convEGGtor pentru circulatia caldurii si poti coace tarte, prajituri, paine sau flammkuchen, dupa retetele preferate. Pentru pizza, temperatura din kamado urca lejer la 275–300°C. Setezi convEGGtor + gratar + piatra de copt deasupra, ca blatul sa iasa crocant.
Vrei sa aprofundezi fiecare tehnica? Baza de retete Big Green Egg e organizata pe metode de gatit, ca sa gasesti rapid ce te intereseaza si sa folosesti kamado-ul din plin. Daca ai nevoie de consultanta, accesorii originale sau montaj specializat, PEFOC te sprijina cap-coada! Pofta buna, Chef!
