Se intampla tuturor ca uneori sa apara ceva neprevazut cand gatesti. Poate ca va intrebati cum sa perfectionati anumite feluri de mancare folosind un truc la indemana sau aveti o intrebare despre un anume ingredient. Pentru a avea rezultatele dorite pe kamado la un nivel cat mai ridicat, am colectat cele mai frecvente intrebari despre gatit pe gratarul ceramic Big Green Egg.
Imbunatatiti-va cunostintele si abilitatile cu aceste sfaturi si trucuri:
PAINEA GATITA DE MINE ACASA ESTE TARE - CE FAC GRESIT?
Painea sau crusta poate deveni foarte tare atunci cand temperatura EGG-ului dvs. este prea scazuta. In acest caz, dureaza mai mult timp pana cand painea dvs. este gatita, ceea ce inseamna ca va avea o crusta mai tare.
Prin urmare, asigurati-va intotdeauna ca EGG-ul dvs. mentine o temperatura adecvata si constanta iar, pentru a fi convins, verificati daca termometrul de pe cupola dvs. indica si temperatura corecta. Puteti face acest lucru calibrand termometrul.
Daca coaceti la o temperatura ridicata si coaja de jos a painii dvs. se arde prea repede, atunci ar putea fi o idee buna sa utilizati o piatra de copt suplimentara. Cele doua pietre vor impiedica arderea partii inferioare a painii dvs. si, de asemenea, intarirea acesteia.
In cele din urma, ar trebui sa incercati sa coaceti painea intr-un cuptor ceramic Olandez. Acesta incalzeste partile laterale ale painii in mod direct, umezeala putand scapa doar in partea superioara a painii.
ALUATUL MEU ESTE FOARTE LIPICOS - TREBUIE SA ADAUG EXTRA FAINA?
Nu, nu imediat. Faina suplimentara ar trebui sa fie o ultima solutie.
In primul rand, asigurati-va ca ati framantat bine aluatul si l-ati lasat sa creasca suficient. Dupa ce a crescut, scoateti aerul din aluat framantandu-l inca 2 – 3 minute inainte de a-l aseza in tava.
In aluat exista umiditate care poate face aluatul foarte lipicios. Dar cand framantati bine aluatul, faina din aluat va absorbi mai bine aceasta umiditate. Adaugarea de faina suplimentara este atunci inutila.
CUM OBTIN PIELITA CROCANTA LA PUI?
Secretul pielitei de pui crocante este uscarea prin tapetare cu un prosop de hartie chiar inainte de gatire. De asemenea, puteti incerca sa gatiti puiul indirect (ca pui in stil indian). Gatind indirect puiul pe piele, faceti contactul direct cu grilajul de fonta sa fie de lunga durata si optim, iar pielea nu va arde, ci va deveni delicios crocanta.
CUM OBTIN PIELE DE PORC CROCANTA, DAR FARA SA O ARD?
Pielea crocanta este o combinatie de timp, rabdare si cateva trucuri simple. Cu varful unei frigarui sau al altui obiect ascutit, strapungeti pielea de porc - cu cat mai multe gauri mici, cu atat mai bine! Apoi asezati bucata de porc intr-o tigaie cu pielea indreptata in sus si turnati incet aproximativ un litru de apa clocotita peste ea. Aceasta deschide structura crustei. Apoi tapetati cu un prosop de bucatarie carnea, presarati sare de mare grunjoasa cu generozitate si puneti-o descoperita in frigider timp de 24 de ore. Sarea va extrage umezeala din coaja.
A doua zi, gatiti bucata de porc, cu sarea pe ea, timp de aproximativ 3 ore la o temperatura de aproximativ 120 °C cu deflectorul introdus in gratar, o tava de picurat deasupra, iar deasupra grilajul de otel inoxidabil. Scoateti carnea de porc din Big Green Egg si indepartati sarea. Faceti incizii transversale in piele si gatiti porcul inca 15-20 de minute, cu pielea orientata in sus, la 190 °C.
Pielea de porc este acum destul de crocanta, dar se poate face si mai si! In cele din urma, prajiti carnea de porc cateva minute sub presiune intr-o tigaie. Puteti crea aceasta presiune asezand o a doua tigaie sau capacul unui cuptor olandez pe pielea acesteia.
Pofta Buna!
CUM POT SERVI TOTUL CALD IN ACELASI TIMP? DE EXEMPLU, O BUCATA DE CARNE GATITA LENT IMPREUNA CU RATATOUILLE SI LEGUMELE LA GRATAR
Solutia cea mai buna este achizitionarea kitului de 5 piese EGGspander. Acest kit va ofera tot felul de posibilitati, combinand diferite tehnici de gatit in acelasi timp si creand o capacitate suplimentara de gatit. Practic, puteti plasa ingredientele pe 3 niveluri diferite.
In cazul in care nu aveti un EGGspander (inca), atunci gatiti mai intai carnea si mentineti-o fierbinte depozitand-o intr-o lada frigorifica, deoarece aceasta ofera un efect izolator. Cresteti temperatura EGG-ului dvs. si gatiti felul de mancare sau garnitura dorita. Chiar inainte ca legumele sa fie gata, asezati scurt carnea langa legumele dvs. pe gratar.
Pofta buna!
CRUSTA MEA DE PIZZA SE ARDE IN MOD REGULAT - CUM POT SA PREVIN ASTA?
Exista cateva lucruri importante de retinut atunci cand coaceti pizza:
-Piatra de coacere trebuie sa fie fierbinte atunci cand asezati pizza in gratar. Acest lucru poate suna ciudat, a crusta arsa, dar nu este cazul. Cand piatra de copt nu a fost preincalzita, dureaza prea mult pana cand pizza dvs. este gata, ca urmare se arde crusta.
-De asemenea, asigurati-va ca exista o proportie egala intre grosimea blatului de pizza si topping. Un blat subtire ar trebui sa aiba o cantitate de toping mai mica decat un blat mai gros. In acest fel, va asigurati ca timpul de preparare si timpul de gatit al pizza dvs. sunt in echilibru.
-Pastrati o temperatura constanta intre 275 °C si 300 °C atunci cand coaceti pizza. De asemenea, asigurati-va ca pizza cu blat subtire o coaceti un timp mai scurt la o temperatura mai mare decat pizza cu blat gros, pe care o coaceti la o temperatura ceva mai scazuta.
-Daca utilizati un suport pentru deflector, atunci piatra de coacere se va afla mai sus in EGG decat atunci cand nu utilizati un suport. Ca rezultat, sansele ca pizza dvs. sa arda vor fi mai mici, deoarece utilizati mai mult din caldura radianta care provine de la cupola ceramica. In aceasta situatie, caldura indirecta este mai intensa, deoarece parcurge o distanta mai mica, din cauza ca blatul dvs. sta mai sus in Egg.
-In cele din urma, un sfat suplimentar legat de pizza daca sunteti foarte pasionat si aveti un EGGspander: in modelul Large, asezati piatra de copt pentru modelul Large pe grilajul obisnuit. Introduceti suportul cu mai multe niveluri si asezati deasupra o piatra de copt pentru modelul Medium. In acest fel puteti coace 2 pizza in acelasi timp!
CARE ESTE DIFERENTA INTRE DIVERSELE TIPURI DE CEAPA? CAND si UNDE LE UTILIZEZ PE FIECARE?
Ceapa galbena: aroma destul de intensa ideala pentru taierea in inele si pentru prajire (delicioasa pe hamburgerul tau!), tocana sau pe gratar in felii.
Ceapa rosie: draguta si colorata, cu un gust mai bland decat ceapa galbena. Datorita culorii sale, ceapa rosie se preteaza bine pentru murare. Retineti ca produsul murat trebuie racit inainte sa il adaugati la ceapa, deoarece un lichid acru fierbinte poate face ca ceapa sa se oxideze si sa isi schimbe culoarea.
Salota: aroma rafinata si usor de digerat. Ochii tai vor lacrima mai repede cand tai salota decat atunci cand tai alte cepe. Prin urmare, utilizati intotdeauna un cutit foarte ascutit pentru a minimiza acest risc cat mai mult posibil. aroma rafinata a salotei o face foarte gustoasa, atat cruda, cat si prajita sau inabusita.
Ceapa alba: oarecum mai dulce, dar cu o aroma mai ascutita decat ceapa galbena. Folositi ceapa alba atunci cand doriti sa dati mancarii dvs. o aroma de ceapa mai pronuntata.
Ceapa dulce: aroma usor dulce. Aceasta ceapa mai este numita ceapa Cevenne, deoarece provine din regiunea franceza Cévennes. Ceapa dulce este perfecta pentru prajire. acest tip de ceapa contine o cantitate relativ mare de zaharuri naturale care se caramelizeaza minunat in timpul prajirii.
Ceapa verde: ceapa tanara cu o aroma blanda, subtila. Din acest motiv, ceapa de primavara este adesea folosita cruda ca garnitura. Puteti praji, de asemenea, ceapa de primavara, dar, daca o faceti, adaugati-o in ultimul moment in vasul dvs. si gratiti-o sau prajiti-o scurt. Daca este gatita prea mult timp, aroma minunata se pierde rapid.
TREBUIE PRE-GATITE LEGUMELE (ex: SPARANGHELUL) INAINTE SA LE PUN PE EGG?
Nu trebuie sa gatiti in prealabil sparanghelul verde inainte de gratar. Le puteti manca chiar crude. Cu toate acestea, sparanghelul alb trebuie preparat pentru scurt timp in prealabil pentru a obtine o coacere adecvata. Ideea generala este ca ar trebui sa gatiti imediat legumele cu un continut ridicat de apa si timp scurt de gatit. Ar trebui sa gatiti in prealabil legumele cu un timp mai mare de gatit, dar este si mai delicios sa le prajiti intr-o folie de copt sau o folie de aluminiu inainte de a le pune pe gratar. Aceasta metoda va permite sa obtineti aroma maxima din legumele dvs.!
CUM MA ASIGUR CA BETELE DIN LEMN PENTRU FRIGARUI NU ARD?
Exista o serie de modalitati pentru a preveni arderea frigaruilor dvs. Totusi, inmuierea lor in apa nu este una dintre ele si nu va ajuta prea mult situatia. Cu toate acestea, puteti infasura capetele care nu sunt acoperite cu ingrediente intr-o bucata de folie de aluminiu. Acest lucru poate necesita putina indemanare si asigurati-va ca nu cad bucati de folie din frigarui. Este mai usor sa folositi frigarui metalice, dar va rugam sa retineti ca acestea (la fel ca folia de aluminiu) devin fierbinti. In acest caz, o manusa sau un cleste este esential/a.
Dar cea mai simpla solutie atunci cand utilizati frigarui din lemn este plita din fonta speciala pentru frigarui, unde ingredientele se afla pe gratarul de deasupra carbunelui incins, iar capetele frigaruilor sunt protejate datorita designului special.
Atunci cand aveti un kit de 5 piese EGGspander, combinat cu o piatra pe jumatate deflector si (de preferinta) cu un gratar de fonta, puteti, de asemenea, sa va configurati EGG-ul in asa fel incat sa puteti gati direct si indirect in acelasi timp. Apoi asezati partea neacoperita a frigaruilor deasupra partii indirecte cu jumatate de piatra deflector pentru a preveni arderea frigaruilor.
POATE LEMONGRASS-UL FI UTILIZAT IN LOCUL UNUI BAT DE FRIGARUI?
Lemongrass se potriveste foarte bine cu aroma crevetilor, a puiului, a porcului si a pestelui. Dar puteti, de asemenea, sa va imbogatiti aroma ingredientelor cu crengute de rozmarin. Rozmarinul face o combinatie delicioasa cu carnea de miel, porc sau peste. Mai intai gauriti ingredientele cu un bat de frigarui obisnuit pentru a usura introducerea si asigurati-va ca toate ingredientele pe care le adaugati se potrivesc cu aroma de lamaie sau rozmarin!
CARE ESTE SFATUL ESENTIAL PENTRU GATIREA UNEI FRIPTURI T-BONE CU CRUSTA PERFECTA?
O friptura T-BONE este constituita din 2 parti diferite, ambele cu tehnica diferita de gatire: antricotul si muschiuletul. Deoarece forma alungita a antricotului necesita un timp de gatit ceva mai lung decat fileul rotund, puteti organiza foarte usor timpul de gatire prin a praji partial muschiuletul, acesta fiind „infasurat”. In acest fel, protejati aceasta parte impotriva caldurii directe. Asadar, asezati o felie de ceapa si cateva ierburi proaspete pe fiecare parte a filetului si infasurati-l intr-o felie de bacon. Gatiti o parte a T-bonului, indepartati baconul, ierburile si ceapa si apoi gatiti la fel si pe cealalta parte si gata!
TREBUIE SA FOLOSESC ULEI DE MASLINE, UNT SAU ULEI DE FLOAREA SOARELUI CAND PRAJESC SAU GATESC PE GRILL-UL EGG-ULUI?
Uleiul de floarea soarelui are un punct de afumare mai mare decat, de exemplu, uleiul de masline. Aceasta inseamna ca il puteti incinge pana la temperaturi mai ridicate. Cand doriti sa prajiti ceva cu adevarat crocant la o temperatura mai mare intr-o tigaie, atunci folositi ulei de floarea soarelui. Si cand doriti sa curatati grilajul cu niste prosoape de bucatarie si sa il ungeti in acelasi timp, atunci ar trebui sa utilizati tot ulei de floarea-soarelui.
Ungeti legumele, carnea si pestele cu ulei de masline inainte de a le pune la gratar. Motivul pentru aceasta este pur si simplu pentru ca este mai delicios si, deoarece aceste ingrediente contin umiditate, uleiul nu va arde.
Combinati un strop de ulei de masline cu un cub de unt atunci cand prajiti intr-o tigaie. Punctul de afumare al uleiului de masline este mai mare decat cel al untului, astfel incat puteti praji la o temperatura mai mare decat atunci cand utilizati doar unt. Avantajul adaugarii untului nu este doar aroma suplimentara, dar ingredientul dvs. este mai putin probabil sa se lipeasca de tigaie.
CE INSTRUMENTE SI ACCESORII SUNT ESENTIALE PENTRU A GATI PE EGG?
In functie de ceea ce gatiti, un deflector si un grilaj de fonta sunt accesorii gratar - elemente de baza si cele mai importante, iar un termometru de carne este, de asemenea, de ajutor pentru multe feluri de mancare. Dar adevaratele piese de rezistenta din bucataria dvs. in aer liber ar trebui sa fie: manusile, clesti de gratar robust, un set de cutite bune si, in cele din urma: o sticla de vin si dragoste pentru EGG!
AR TREBUI SA PRESAR SARE SI PIPER PE INGREDIENTE INAINTE SAU DUPA PRAJIRE SAU FRIGERE?
Adaugati sare, piper si alte condimente inainte de gatit. Deoarece condimentele se incalzesc in timpul gatitului, aromele lor sunt eliberate, astfel incat ingredientele tale sa devina si mai delicioase.
Retineti, totusi, ca sarea atrage umezeala din ingredientul dvs., asa ca cel mai bine este sa adaugati sare chiar inainte de gatire.
CARE ESTE DIFERENTA DINTRE USTUROIUL PROASPAT SI CEL USCAT - TREBUIE SA ZDROBESC SAU SA TAI USTUROIUL?
Usturoiul proaspat este mai aromat, mai clar si are o aroma mai blanda decat usturoiul uscat. De asemenea, veti avea o problema mai mica cu respiratia de usturoi. Avantajul usturoiului uscat este insa ca il puteti pastra mai mult timp si la temperatura camerei. Usturoiul proaspat trebuie pastrat la frigider pana cand este gata de utilizare. Prin urmare, este de preferat usturoiul proaspat, mai ales atunci cand doriti sa prajiti usturoiul. Indiferent daca folositi usturoi proaspat sau uscat, cel mai bine este intotdeauna sa-l taiati. Usturoiul zdrobit se oxideaza rapid, iar in special usturoiul proaspat isi pierde prospetimea. Pentru a usura taierea, puteti zdrobi cuisoarele inainte de a le toca fin.
Acestea sunt cele mai importante intrebari despre gatitul pe gratar de gradina Big Green Egg, impreuna cu raspunsurile acordate de specialisti, de producator sau de meseriasi intr-ale gatitului! Speram ca iti vor fi utile si folositoare si ca le vei folosi in experientele tale culinare pe EGG in aer liber!
