Cand spui gratar, spui relaxare, carne suculenta si prieteni adunati in jurul mesei. Dar ce te faci cand in loc de miros imbietor de friptura, curtea se umple de fum gros care ii scoate pe vecini din case? Solutia exista: poti face un gratar cu carbuni fara fum daca respecti cateva reguli simple. Secretul tine de alegerea carbunilor potriviti, pregatirea corecta a focului si modul in care gatesti carnea. In randurile urmatoare afli cum sa transformi fiecare weekend intr-o experienta placuta, fara sa ineci toata zona in ceata.
Ca sa stii cum sa il elimini, trebuie mai intai sa intelegi de unde vine. Fumul in exces apare in general din trei cauze: lemne sau carbuni de slaba calitate ori umezi, grasimea care picura direct pe jar si focul sufocat, care nu are destul oxigen. Un gratar carbuni fara fum inseamna control asupra acestor factori: alegi combustibil de calitate, pregatesti bine carnea si lasi focul sa arda curat. Rezultatul este o friptura sanatoasa, aroma clasica de jar si zero batai de cap.
Totul incepe cu baza: ce pui in vatra. Carbunii premium, din esente tari precum stejarul sau fagul, si brichetii din nuca de cocos ard constant si curat, fara sa scoata fum inutil. Lemnele ude sau carbunii ieftini plini de praf trebuie evitati, pentru ca genereaza fum dens si ard neuniform. Brichetii Weber sau brichetii OFYR sunt exemple de carbuni gratar fara fum care asigura jar stabil, fara chimicale si fara surprize neplacute.
Un sfat important este sa aprinzi carbunii cu un aprinzator natural sau horn pentru aprindere, nu cu lichide inflamabile care degaja miros si fum toxic.
Un gratar cu carbuni fara fum nu inseamna doar carbuni de calitate, ci si o pregatire inteligenta. Curata gratarul inainte de utilizare, pentru ca resturile arse lasa fum imediat ce se incing. Aseaza carbunii intr-un strat uniform, lasand loc pentru circulatia aerului. Daca gratarul are grile de ventilatie, mentine-le deschise, deoarece oxigenul ajuta jarul sa arda curat. Dupa aprindere, lasa carbunii sa se transforme in jar rosu uniform timp de 20–30 de minute inainte sa incepi gatitul.
O mare parte din fum vine de la grasimea care picura pe jar. Surplusul de grasime de pe carne trebuie indepartat, insa nu in totalitate, pentru a pastra gustul. Carnea trebuie stearsa bine cu un servetel inainte de a fi pusa pe gratar, deoarece apa in exces creeaza aburi si fum. De asemenea, este important sa nu aglomerezi gratarul, ci sa lasi spatiu intre bucati. Pentru un plus de siguranta, poti folosi o tava colectoare sub grilaj care sa prinda grasimea si sa reduca fumul.
Un jar prea puternic arde grasimea si scoate fum, iar unul prea slab lasa carnea cruda. Echilibrul este cheia. Pastreaza o temperatura intre 200 si 250°C, iar daca ai un termometru de gratar, foloseste-l pentru precizie. Pentru bucatile mari de carne, incepe cu zona indirecta, unde temperatura este mai scazuta, si muta treptat pe jarul incins pentru a evita flacarile si fumul.
Pentru rezultate mai bune, foloseste doar carbuni sau bricheti complet uscati. Nu pune carne scoasa direct din frigider, ci lasa-o 20–30 de minute la temperatura camerei. Poti acoperi partial gratarul cu capacul pentru a controla fluxul de aer si directia fumului. Daca apar flacari provocate de grasime, pulverizeaza putina apa, dar fara sa exagerezi pentru a nu raci jarul.
Beneficiile sunt multiple. Gustul autentic al fripturii ramane neschimbat, aerul din jur ramane curat, iar hainele nu se impregneaza cu miros greu de fum. In plus, gatitul devine mai sanatos, cu mai putine substante nocive degajate in aer. Folosind carbuni gratar fara fum de calitate si cateva trucuri simple, te poti bucura de un gratar cu carbuni fara fum echilibrat, cu aroma de jar clasic, dar fara disconfort pentru tine sau pentru cei din jur.
